El Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC) ha reforzado su liderazgo internacional en investigación micológica y truficultura gracias a la participación destacada del investigador
Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC), en la organización y coordinación científica de Trufforum 2026. El programa, con ediciones celebradas en Nueva York, Tokio y Vic, se ha consolidado como la principal plataforma mundial para la transferencia de conocimiento sobre la trufa negra europea (Tuber melanosporum), integrando ciencia, gastronomía, sostenibilidad y desarrollo rural.
Nueva York: enseñando a los futuros líderes culinarios de los EE. UU.
La quinta edición de Trufforum New York, celebrada en el Culinary Institute of America, permitió acercar la ciencia de la trufa negra a estudiantes de gastronomía de todo el país. Bajo la coordinación científica de Fernando Martínez Peña y Joaquín Latorre Minguell, el programa incluyó:
- Conferencias sobre biología, ecología y manejo sostenible de Tuber melanosporum.
- Catas técnicas para distinguir la trufa negra auténtica de especies de menor valor.
- Demostraciones culinarias con cocineros europeos especializados.
- Sesiones sobre trazabilidad, autenticidad y calidad del producto.
- Formación específica sobre la diferencia entre aromas naturales y aromas sintéticos de imitación, muy extendidos en el mercado norteamericano.
La participación del INIA-CSIC ha contribuido a posicionar la ciencia española como referente en la formación gastronómica internacional y en la defensa de la autenticidad de la trufa negra frente a los aromas sintéticos.
Vic: en el centro del debate científico internacional
El Congreso Internacional de la Trufa Negra, Trufforum Vic, celebrado el 7 de febrero, reunió a investigadores de España, Australia y Chile para abordar los principales retos científicos de la truficultura global. La coordinación técnica estuvo a cargo de Daniel Oliach (Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña, CTFC), Fernando Martínez Peña y Dalmau Albó (CTFC – Universidad de Lleida). El programa científico incluyó:
- Proyecto TUBERLINKS: relaciones árbol hongo suelo para optimizar la producción (Ana Rincón, del Instituto de Ciencias Agrarias del CSIC).
- Sequía atmosférica y estrés hídrico en quercíneas truferas (José Javier Peguero Pina, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón).
- Manejo de poda y desarrollo del micelio en el marco del proyecto DIPROTES (Dalmau Albó y José Manuel Plata).
- Claves del éxito de la truficultura australiana (Gavin Booth).
- Gestión de plantaciones en Chile, desde su implantación en suelos ácidos hasta la fase productiva (Ricardo Ramírez).
La presencia del INIA-CSIC permitió integrar resultados de proyectos nacionales e internacionales, reforzando la transferencia de conocimiento hacia productores, técnicos y gestores forestales.
Tokio: un nuevo espacio de cooperación científica con Japón
La primera edición de Trufforum Tokyo 2026, celebrada en la Tokyo University of Agriculture, supuso un hito para la divulgación científica de la trufa negra en Asia. Coordinado por Joaquín Latorre Minguell y Fernando Martínez Peña, el evento reunió a investigadores japoneses y europeos, productores, cocineros, estudiantes y representantes institucionales.
Durante su intervención, Martínez Peña presentó “los fundamentos científicos que explican el comportamiento de Tuber melanosporum en el suelo, su relación simbiótica con especies arbóreas mediterráneas y los factores que determinan su desarrollo”. Desde una perspectiva técnica, la audiencia japonesa identificó como áreas de especial relevancia:
- La complejidad aromática de la trufa negra, sustentada en más de cien compuestos volátiles naturales.
- El papel funcional del micelio, la estructura del suelo y la gestión hídrica en la calidad final del hongo.
- La contribución del perro trufero como herramienta de precisión en la recolección sostenible.
- La importancia de mantener la vida útil de la trufa tras la recolección para preservar su integridad aromática.
- La diferenciación entre los aromas naturales de Tuber melanosporum y los compuestos de imitación añadidos a distintos productos agroalimentarios, un aspecto crítico para garantizar autenticidad en el mercado japonés.
El programa incluyó una cata técnica impartida por especialistas del panel de cata de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel y una degustación final con Tuber melanosporum además de un espacio de encuentro con productores europeos interesados en la comercialización de la trufa en Japón.
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