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Tecnología de Alimentos

Las actividades del departamento se centran en mejorar la seguridad y calidad sensorial, nutricional y funcional de productos lácteos, cárnicos y vegetales. Desarrollamos nuevos procesos y productos mediante el uso de tecnologías innovadoras y/o la incorporación y caracterización de ingredientes, compuestos bioactivos y microorganismos con actividades funcionales en alimentos.

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JUAN LUIS ARQUÉS OROBÓN

Jefe departamento

Ubicación

Ctra de La Coruña. Km 7.5. 28040 MADRID (España)

91 3476920

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Nuestro objetivo es conseguir alimentos seguros, de más calidad, saludables y/o funcionales, adaptándonos a las demandas de los consumidores, mediante el desarrollo de nuevos procesos para la industria alimentaria que contribuyan a su desarrollo técnico y competitivo:

Estrategias de inactivación de microorganismos patógenos alimentarios mediante la aplicación de tecnologías de procesado mínimo, la caracterización genética y trazabilidad de contaminaciones persistentes en la industria, el estudio de la capacidad de formar biofilms y de los mecanismos moleculares de respuesta a desinfectantes y a tratamientos de procesado mínimo.
Mejorar la calidad sensorial y las características nutricionales de productos lácteos y cárnicos, y desarrollar nuevos procesos y productos, empleando tecnologías innovadoras, ingredientes saludables, compuestos bioactivos o microorganismos con actividades funcionales. Prevenir la aparición de alteraciones microbiológicas de estos productos y alargar su vida útil utilizando antimicrobianos naturales.
Mejorar la calidad nutricional de alimentos vegetales, obtener alimentos hipoalergénicos y detectar alérgenos mediante técnicas de biología molecular. Eliminación de compuestos tóxicos y obtención de nuevas formulaciones con alta calidad nutritiva y beneficios para la salud humana.
Desarrollar nuevos alimentos funcionales mediante bacterias lácticas y bifidobacterias de la colección, con buenas propiedades tecnológicas y probióticas, como la actividad antimicrobiana y el metabolismo de fitoestrógenos.

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Investigación

Las actividades del Departamento de Tecnología de Alimentos están organizadas en diferentes líneas de investigación estructuradas en cuatro grupos de investigación: dos, de carácter horizontal, dedicados a la mejora de la seguridad microbiológica de los alimentos y desarrollo de nuevos alimentos funcionales, y otros dos enfocados específicamente a la investigación sobre alimentos de origen animal y alimentos de origen vegetal.

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Líneas de investigación:
- Inactivación de patógenos mediante tecnologías de procesado mínimo
  Aplicación de tecnologías de procesado mínimo (altas presiones hidrostáticas y sistemas antimicrobianos biológicos) para la eliminación de Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus en productos cárnicos.
- Ecología microbiana y trazabilidad de patógenos alimentarios
  Trazabilidad molecular de L. monocytogenes, Salmonella enterica y Cronobacter spp. en el ambiente de la producción de alimentos empleando la secuenciación completa del genoma.
  Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Ecología microbiana y trazabilidad de patógenos alimentarios
  Trazabilidad molecular de L. monocytogenes, Salmonella enterica y Cronobacter spp. en el ambiente de la producción de alimentos empleando la secuenciación completa del genoma.
  Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Mejora de la calidad nutricional y sensorial de productos lácteos
  Desarrollo y caracterización de productos lácteos suplementados con algas comestibles, o con extractos vegetales y microorganismos probióticos con propiedades hipocolesterolémicas. Diseño de cultivos iniciadores específicos para quesos de cabra, con bacterias lácticas autóctonas, para mantener sus características sensoriales distintivas.
- Prevención de alteraciones microbiológicas en productos lácteos
  Estudio de nuevas tecnologías (altas presiones) y antimicrobianos naturales (bacterias lácticas productoras de bacteriocinas o reuterina, bacteriófagos y sus endolisinas) para prevenir alteraciones de origen microbiológico en el queso, como la hinchazón tardía.
- Mejora de la calidad sensorial de productos cárnicos
  Estudio de la microbiota, oxidación lipídica, proteolisis y perfil de compuestos volátiles, en jamón Ibérico y jamón Serrano. Efecto de la composición química del jamón, el tratamiento por altas presiones y el almacenamiento en refrigeración en las características de los jamones.
- Desarrollo de alimentos de origen vegetal más seguros, de más calidad y saludables.
  Obtención de nuevos alimentos hipoalergénicos. Elaboración de alimentos fortificados con harinas de leguminosa para mejorar su calidad nutricional.
- Detección de alérgenos en alimentos de origen vegetal
  Desarrollo de biosensores para la detección de los principales alérgenos de origen vegetal en alimentos.
- Estudio de las cepas de la colección de microorganismos INIA para su aplicación en productos funcionales
  Estudio de las propiedades tecnológicas y beneficiosas para la salud de cepas de bacterias lácticas y bifidobacterias de la colección (producción de antimicrobianos, metabolismo de fitoestrógenos, propiedades inmunomoduladoras) para el desarrollo de alimentos funcionales, con especial atención a aquellos dirigidos a la edad avanzada.
- Desarrollo de vectores dirigidos a bacterias lácticas y bifidobacterias
  Desarrollo de vectores de marcaje con genes de proteínas fluorescentes para la diferenciación y monitorización de cepas de interés, para la producción de compuestos de interés o para su utilización como biosensores. Desarrollo de vectores de grado alimentario.

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Grupos de Investigación

Seguridad Microbiológica de Alimentos
Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos
Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales
Alimentos Funcionales

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Instalaciones

El Departamento de Tecnología de alimentos cuenta con seis laboratorios de microbiología, productos lácteos, productos cárnicos, alimentos vegetales, biología molecular y bioquímica de alimentos, y dos laboratorios de seguridad microbiológica independientes, una sala de catas y una planta de tecnología de alimentos. La planta de Tecnología de Alimentos dispone de tres áreas: elaboración de productos lácteos, elaboración de productos cárnicos, y de una sala de higiene con equipo de altas presiones. Además, el Centro para la Calidad de los Alimentos (CCAINIA), situado en Soria, se incorporó al departamento en 2014.

Sánchez C.; Garde S.; Landete J.M.; Calzada J.; Baker D.J.; Evans R.; Narbad A.; Mayer M.J.; Ávila M. (2024)
Identification, activity and delivery of new LysFA67 endolysin to target cheese spoilage Clostridium tyrobutyricum
Food Microbiology | 117
DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104401
Curiel J.A.; de la Bastida A.R.; Langa S.; Peirotén Á.; Landete J.M; (2024)
Characterization and stabilization of GluLm and its application to deglycosylate dietary flavonoids and lignans
Applied Microbiology and Biotechnology | 8
DOI: 10.1007/s00253-023-12956-9
Langa S.; Peirotén Á.; Rodríguez S.; Calzada J.; Prieto-Paredes R.; Curiel J.A.; Landete J.M; (2024)
Riboflavin bio-enrichment of soy beverage by selected roseoflavin-resistant and engineered lactic acid bacteria
International Journal of Food Microbiology | 411
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110547
José María Landete, Raquel Montiel , Eva Rodríguez-Mínguez and Juan L. Arqués (2024)
Enterocins Produced by Enterococci Isolated from Breast-Fed Infants: Antilisterial Potential
Children | 11
DOI: https://doi.org/10.3390/children11020261
Carmen Cuadrado, Claudia Arribas, Africa Sanchiz, Mercedes M. Pedrosa, Pedro Gamboa , Diana Betancor, Carlos Blanco, Beatriz Cabanillas, Rosario Linacero (2024)
Effects of enzymatic hydrolysis combined with pressured heating on tree nut allergenicity
Food Chemistry | 45
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139433
Rodríguez-Mínguez, E.; Calzada, J.; Sánchez, C.; Vázquez, M.; Ávila, M.; Garde, S.; Picón, A. (2024)
Artichoke extract and human bifidobacteria to attain symbiotic sheep milk cheeses
LWT - Food Science and Technology | 201
DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116169
Arias, R., Alba, C., Calzada, J., Jiménez, L., Fernández, L., Ávila, M., Roman, M., Roman, J., Rodríguez, J.M., Garde, S. (2024)
Application of Ligilactobacillus salivarius SP36, a strain isolated from an old cheese seal, as an adjunct culture in cheese
Foods | 13
DOI: https://doi.org/10.3390/foods13142296
Rodríguez-Mínguez E., Ríos M.G., Sánchez C., Picón A. (2024)
Mangosteen extracts: Effects on intestinal bacteria, and application to functional fermented milk products
Food Research International | 191
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114720
Rosario Muñoz, Blanca de las Rivas, Héctor Rodríguez, María Esteban-Torres, Inés Reverón, Laura Santamaría, José María Landete, Laura Plaza-Vinuesa, Ana Sánchez-Arroyo, Natalia Jiménez, José Antonio Curiel (2024)
Food phenolics and Lactiplantibacillus plantarum
International Journal of Food Microbiology | 412
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110555
José Antonio Curiel, Estela de Vega, Susana Langa, Ángela Peirotén, José María Landete (2024)
Production of recombinant glycosidases fused with Usp45 and SpaX to avoid the purification and immobilization stages
Enzyme and Microbial Technology | 178
DOI: 10.1016/j.enzmictec.2024.110445
Ana Ruiz de la Bastida, Susana Langa, José Antonio Curiel, Ángela Peirotén, José María Landete (2024)
Effect of fermented soy beverage on equol production by fecal microbiota
Foods | 13
DOI: 10.3390/foods13172758
Alcántara, C., Peirotén, A., Ramón-Nuñez, L.A., Landete, J. M., Zúñiga, M Monedero, V. (2024)
Nicoliella lavandulae sp. nov., a novel fructophilic Nicoliella species isolated from flowers of Lavandula angustifolia
International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology | 74
DOI: 10.1099/ijsem.0.006497
Ávila, M., Sánchez, C., Calzada, J., Mayer, M.J., Berruga, M.I., López-Díaz, T. Narbad, A., Garde, S. (2023)
Isolation and characterization of new bacteriophages active against Clostridium tyrobutyricum and their role in preventing the late blowing defect of cheese
Food Research International | 163
DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112222
Ávila, M., Calzada, J., Muñoz-Tébar, N., Sánchez, C., Ortiz de Elguea-Culebras, G., Carmona, M., Molina, A., Berruga, M.I., Garde, S. (2023)
Inhibitory activity of aromatic plant extracts against dairy-related Clostridium species and their use to prevent the late blowing defect of cheese
Food Microbiology | 110
DOI: 10.1016/j.fm.2022.104185
Prieto-Paredes R.; Landete J.M.; Peirotén A.; Curiel J.A.; Langa S. (2023)
Polymerase chain reaction for molecular detection of the genes involved in the production of riboflavin in lactic acid bacteria
Journal of Microbiological Methods | 206
DOI: 10.1016/j.mimet.2023.106678
Carmen Cuadrado, África Sanchiz, Claudia Arribas, Mercedes M. Pedrosa, Pedro Gamboa, Diana Betancor, Carlos Blanco, Beatriz Cabanillas, Rosario Linacero (2023)
Mitigation of peanut allergenic reactivity by combined processing: Pressured heating and enzymatic hydrolysis
Innovative Food Science and Emerging Technologies
DOI: 10.1016/j.ifset.2023.103383
Langa S.; Peirotén Á.; Curiel J.A.; de la Bastida A.R.; Landete J.M; (2023)
Isoflavone Metabolism by Lactic Acid Bacteria and Its Application in the Development of Fermented Soy Food with Beneficial Effects on Human Health
Foods | 12
DOI: 10.3390/foods12061293
Ruiz de la Bastida A.; Peirotén Á.; Langa S.; Rodríguez-Mínguez E.; Curiel J.A.; Arqués J.L.; Landete J.M; (2023)
Fermented soy beverages as vehicle of probiotic lactobacilli strains and source of bioactive isoflavones: A potential double functional effect
Heliyon | 9
DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e14991
Ruiz de la Bastida A.; Langa S.; Peirotén Á.; Fernández-Gonzalez R.; Sánchez-Jiménez A.; Maroto M.; Antonio Curiel J.; Guillamon E.; Arqués J.L.; Gutiérrez-Adán A.; Landete J.M. (2023)
Effect of fermented soy beverage in aged female mice model
Food research international (Ottawa, Ont.) | 169
DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112745
DIAZ-ORTIZ, Natalia; MARTINEZ-SUAREZ; Venancio; ORTIZ-JARENO, Sagrario y MARTINEZ-SUAREZ, Joaquín V (2023)
The pathogenicity of Cronobacter in the light of bacterial genomics
Nutrición hospitalaria | 40 : 650-656
DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.04441
David Pérez-Boto , Matilde D’Arrigo, Ana García-Lafuente, Daniel Bravo, Aida Pérez-Baltar, Pilar Gaya , Margarita Medina and Juan L. Arqués (2023)
Staphylococcus aureus in the processing environment of cured meat products
Foods | 12
DOI: https://doi.org/10.3390/foods12112161
Ana Luiza Fontes, Lígia Leão Pimentel, Javier Calzada, Ana Sofia Salsinha, Juan Miguel Rodríguez, Ana Maria Gomes, Juan L. Arqués and Luis Miguel Rodríguez-Alcalá (2023)
Study of the Association between Genotypic Potential and Linoleic Acid Tolerance with Microbial Production of Conjugated Linoleic Acid
ACS Food Science & Technology | 3 : 2199-2207
DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00399
María Ciudad-Mulero, Erika N. Vega , Patricia García-Herrera, Mercedes M. Pedrosa, Claudia Arribas, José De J. Berrios, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz and Patricia Morales (2022)
Extrusion Cooking Effect on Carbohydrate Fraction in Novel Gluten-Free Flours Based on Chickpea and Rice
Molecules | 27
DOI: 10.3390/molecules27031143
Langa S; Peirotén Á; Curiel J.A; Arqués J.L; Landete J.M; (2022)
Promoters for the expression of food-grade selectable markers in lactic acid bacteria and bifidobacteria
Applied Microbiology and Biotechnology
DOI: 10.1007/s00253-022-12237-x
Rodrigo-Torres L; María Landete J; Huedo P; Peirotén Á; Langa S; Rodríguez-Minguez E; Medina M; Arahal D.R; Aznar R; Arqués J.L; (2022)
Complete genome sequences of Lacticaseibacillus paracasei INIA P272 (CECT 8315) and Lacticaseibacillus rhamnosus INIA P344 (CECT 8316) isolated from breast-fed infants reveal probiotic determinants
Gene
DOI: 10.1016/j.gene.2022.146743
Langa S; Ruiz de la Bastida A; Peirotén Á; Curiel J.A; Landete J.M; (2022)
Development of the first fermented soy beverages enriched in equol and 5-hydroxy-equol
LWT
DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113899
Varsaki A; Ortiz S; Santorum P; López P; López-Alonso V; Hernández M; Abad D; Rodríguez-Grande J; Ocampo-Sosa A.A; Martínez-Suárez J.V; (2022)
Prevalence and Population Diversity of Listeria monocytogenes Isolated from Dairy Cattle Farms in the Cantabria Region of Spain
Animals
DOI: 10.3390/ani12182477
Landete J.M; (2022)
Development of soy beverages enriched in O-desmethylangolesin and 6-hydroxy-O-desmethylangolesin by engineered lactic acid bacteria
LWT
DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113526
Curiel J.A; Landete J.M; (2022)
Identification and cloning of the first O-demethylase gene of isoflavones from Bifidobacterium breve INIA P734
LWT
DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113510
Linacero R; Cuadrado C; (2022)
New Research in Food Allergen Detection
Foods
DOI: 10.3390/FOODS11101520
Landete J.M; (2022)
Flavone;flavanone and flavonol metabolism from soybean and flaxseed extracts by the intestinal microbiota of adults and infants
Journal of the Science of Food and Agriculture
DOI: 10.1002/jsfa.11599
Moreno H.M; Díaz M.T; Borderías A.J; Domínguez-Timón F; Varela A; Tovar C.A; Pedrosa M.M; (2022)
Effect of Different Technological Factors on the Gelation of a Low-Lectin Bean Protein Isolate
Plant Foods for Human Nutrition
DOI: 10.1007/s11130-022-00956-5
Picon A; Nuñez M; (2022)
Volatile compounds in high-pressure-treated dry-cured ham: A review
Meat Science
DOI: 10.1016/j.meatsci.2021.108673
Ruiz de la Bastida A; Peirotén Á; Langa S; Curiel J.A; Arqués J.L; Landete J.M; (2022)
Effect of storage and heat treatment on the levels of bioactive flavonoids produced in fermented soy beverages
LWT
DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112872
Curiel J.A; Peirotén Á; Langa S; de Vega E; Blasco L; Landete J.M; (2022)
Characterization and stabilization of the α-L-fucosidase set from Lacticaseibacillus rhamnosus INIA P603
Applied Microbiology and Biotechnology
DOI: 10.1007/s00253-022-12262-w
Redondo-Cuenca A; Pedrosa M.M; Sanz M.D.T; Alvarado López A.N; Garcia-Alonso A; (2022)
Influence of high-pressure processing on nutritional composition and bioactive compounds of Phaseolus coccineus L
Journal of Food Science
DOI: 10.1111/1750-3841.16361
Varsaki, A., Ortiz, S., Santorum, P., López, P., López-Alonso, V., Martínez-Suárez, J.V. (2022)
Genetic Diversity, Antimicrobial Resistance and Survival upon Manure Storage of Campylobacter jejuni Isolated from Dairy Cattle Farms in the Cantabric Coast of Spain
Zoonotic Diseases | 2 : 82-94
DOI: 10.3390/zoonoticdis2030009
Pérez-Baltar, A., Medina, M., Montiel, R. (2022)
Enterocins A and B on the viability and relative gene expression of Listeria monocytogenes in sliced dry-cured ham.
Applied Microbiology | 2 : 1-11
DOI: 10.3390/applmicrobiol2010001
Garyfallia Kapravelou, Ignacio Fernández-Fígares, Raquel Ruiz, M. Jesús Peinado, Mercedes Martin-Pedrosa, Jesús M. Porres, Luis A. Rubio (2022)
Carbohydrates digestibility and faecal microbiota composition in rats fed diets based on raw or fermented Vigna unguiculata seed meal as the only protein source
Food Chemistry Advances | 1
DOI: 10.1016/j.focha.2022.100022
Picon, A., del Olmo, A., Nuñez, M. (2021)
Bacterial diversity in six species of fresh edible seaweeds submitted to high pressure processing and long-term refrigerated storage
Food Microbiology | 94 : 103-646
DOI: 10.1016/j.fm.2020.103646
Pérez-Baltar, A., Serrano, A., Medina, M., Montiel, R. (2021)
Effect of high pressure processing on the inactivation and the relative gene transcription patterns of Listeria monocytogenes in dry-cured ham
LWT | 139
DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110555
López-Pérez, O., del Olmo, A., Picon, A., Nuñez, M. (2021)
Volatile compounds and odour characteristics of five edible seaweeds preserved by high pressure processing: Changes during refrigerated storage
Algal Research | 53
DOI: 10.1016/j.algal.2020.102137
Crespo, J.F., Bueno, C., Villalba, M., Monaci, L., Cuadrado, C., Novak, N., Cabanillas, B. (2021)
Epitope mapping of the major allergen 2S albumin from pine nut
Food Chemistry | 339
DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127895
Rivas-Cañedo, A., Martínez-Onandi, N., Gaya, P., Nuñez, M., Picon, A. (2021)
Effect of high-pressure processing and chemical composition on lipid oxidation, aminopeptidase activity and free amino acids of Serrano dry-cured ham
Meat Science | 172
DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108349
Langa, S., Peirotén, Á., Arqués, J.L., Landete, J.M. (2021)
Catabolite responsive elements as a strategy for the control of heterologous gene expression in lactobacilli
Applied Microbiology and Biotechnology | 105 : 225-233
DOI: 10.1007/s00253-020-11010-2
Pérez-Baltar, A., Pérez-Boto, D., Medina, M., Montiel, R. (2021)
Genomic diversity and characterization of Listeria monocytogenes from dry-cured ham processing plants
Food Microbiology | 99
DOI: 10.1016/j.fm.2021.103779
Rodrigo-Torres L, Rodríguez E, Peirotén A, Langa S, Medina M., Arahal D. R Aznar R, Arqués JL (2021)
Genome Sequence of Bifidobacterium breve INIA P734 (CECT 8178), a Strain Isolated from Human Breast Milk
Microbiology Resources Anouncements | 10
DOI: 10.1128/MRA.00871-20
Langa S, Peirotén A, Gaya P, Escudero C, Rodríguez-Mínguez E, Landete JM, Arqués JL (2021)
Development of multi-strain probiotic cheese: nisin production in food and gut
LWT - Food Science and Technology | 148
DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111706
Diez-Echave P, Martín-Cabrejas I, Garrido-Mesa J, Langa S, Vezza T, Landete JM, Hidalgo-Garcia L, Algieri F, Mayer MJ, Narbad A, García-Lafuente A, Medina M, Rodríguez-Nogales A, Rodríguez-Cabezas ME, Gálvez J, Arqués JL. (2021)
Probiotic and functional properties of Limosilactobacillus reuteri INIA P572.
Nutrients | 13
DOI: 10.3390/nu13061860
Ruiz de la Bastida A, Peirotén A, Langa S, Álvarez I, Arqués JL, Landete JM. (2021)
Metabolism of flavonoids and lignans by lactobacilli and bifidobacteria strains improves the nutritional properties of flaxseed-enriched beverages.
Food Research International | 147
DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110488
Curiel JA, Peirotén Á, Landete JM, Ruiz de la Bastida A, Langa S, Arqués JL. (2021)
Architecture insight of bifidobacterial α-L-fucosidases.
International Journal of Molecular Sciences. | 22
DOI: 10.3390/ijms22168462
Langa, S., Peirotén, A., Arqués, J. L. Landete, J.M. (2021)
Evoglow-Pp1 and mCherry proteins: a dual fluorescent labeling system for lactic acid bacteria
Applied Microbiology and Biotechnology | 18
DOI: 10.1007/s00253-021-11537-y
Ruiz de la Bastida, A., Peirotén, A., Langa, S., Arqués, J. L., Landete, J. M. (2021)
Heterologous production of equol by lactic acid bacteria strains in fermented food.
International Journal of Food Microbiology
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109328
Mercedes M. Pedrosa, Eva Guillamón, Claudia Arribas (2021)
Autoclaved and extruded legumes as a source of bioactive phytochemicals: a review
Foods | 10 : 379-413
DOI: 10.3390/foods10020379
Wendy Mercedes Rauw, Luis Gomez-Raya, Mercedes Martín Pedrosa, Miguel Ángel Sanz Calvo, Eduardo de Mercado de la Peña, Juan Jose Ciruelos, Emilio Gómez Izquierdo (2021)
Replacing soybean meal with locally produced Narbon vetch (Vicia narbonensis L.) does not affect meat quality in pigs
Spanish Journal Agricultural Research | 19 : 608-708
DOI: 10.5424/sjar/2021193-17787
Alvarez-Suarez JM, Cuadrado C, Ballesteros I, Giampieri F, González-Paramás AM, Santos-Buelga C (2021)
Novel approaches in anthocyanin research-Plant fortification and bioavailability issues
Trends in Food Science & Technology | 117 : 92-105
DOI: 10.1016/j.tifs.2021.01.049
Lidia N. Gómez-Arribas, Riikka Peltomaa, Rodrigo Barderas, Carmen Cuadrado, Sergi Morais, Augusto Juste-Dolz, David Giménez-Romero, Ángel Maquieira, Elena Benito-Peña and María C. Moreno-Bondi (2021)
Identification of high-affinity phage-displayed VH fragments by use of a quartz crystal microbalance with dissipation monitoring
Sensors and Actuators B: Chemical | 340
DOI: 10.1016/j.snb.2021.129954
Sanchiz Á, Sánchez-Enciso M P, Cuadrado C, Linacero R (2021)
Detection of peanut allergen by real-time PCR: looking for the suitable detection marker as affected by processing
Foods | 10
DOI: 10.3390/foods10061421
Cuadrado C, Sanchiz Á, Linacero R (2021)
Nut Allergenicity: Effect of Food Processing
Allergies | 1 : 150-162
DOI: 10.3390/allergies1030014
Mediavilla I; Guillamón E; Ruiz A; Esteban L.S; (2021)
Essential oils from residual foliage of forest tree and shrub species: Yield and antioxidant capacity
Molecules
DOI: 10.3390/molecules26113257
Moreno H.M; Pedrosa M.M; Tovar C.A; Borderías A.J; (2021)
Effect of microbial transglutaminase on the production of fish myofibrillar and vegetable protein-based products
Value-Addition in Food Products and Processing Through Enzyme Technology
DOI: 10.1016/B978-0-323-89929-1.00020-2
Langa S; Landete J.M; (2021)
Strategies to achieve significant physiological concentrations of bioactive phytoestrogens in plasma
Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 63 : 2203-2215
DOI: 10.1080/10408398.2021.1971946
Landete J.M; Plaza-Vinuesa L; Montenegro C; Santamaría L; Reverón I; de las Rivas B; Muñoz R; (2021)
The use of Lactobacillus plantarum esterase genes: a biotechnological strategy to increase the bioavailability of dietary phenolic compounds in lactic acid bacteria
International Journal of Food Sciences and Nutrition
DOI: 10.1080/09637486.2021.1900078
Bonneville L, Maia V, Barroso I, Martínez-Suárez JV, Brito L (2021)
Lactobacillus plantarum in Dual-Species Biofilms With Listeria monocytogenes Enhanced the Anti-Listeria Activity of a Commercial Disinfectant Based on Hydrogen Peroxide and Peracetic Acid
Frontiers in Microbiology | 12
DOI: 10.3389/fmicb.2021.631627
Pedrosa, M.M., Varela, A., Domínguez-Timón, F., Tovar, C.A., Moreno, H.M., Borderías, A.J., Díaz, M.T. (2020)
Comparison of Bioactive Compounds Content and Techno-Functional Properties of Pea and Bean Flours and their Protein Isolates
Plant Foods for Human Nutrition | 75 : 642-650
DOI: 10.1007/s11130-020-00866-4
Rubio, L.A., Aranda-Olmedo, I., Contreras, S., Góngora, T., Domínguez, G., Peralta-Sánchez, J.M., Martín-Pedrosa, M. (2020)
Inclusion of limited amounts of extruded legumes plus cereal mixes in normocaloric or obesogenic diets for rats: effects on intestinal microbiota composition
Journal of the Science of Food and Agriculture | 100 : 5546-5557
DOI: 10.1002/jsfa.10607
Ávila, M., Gómez-Torres, N., Gaya, P., Garde, S. (2020)
Effect of a nisin-producing lactococcal starter on the late blowing defect of cheese caused by Clostridium tyrobutyricum
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Moreno, H.M., Tovar, C.A., Domínguez-Timón, F., Cano-Báez, J., Díaz, M.T., Pedrosa, M.M., Borderías, A.J. (2020)
Gelation of commercial pea protein isolate: Effect of microbitransglutaminase and thermal processing
Food Science and Technology | 40 : 800-809
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Borderías, A.J., Tovar, C.A., Domínguez-Timón, F., Díaz, M.T., Pedrosa, M.M., Moreno, H.M. (2020)
Characterization of healthier mixed surimi gels obtained through partial substitution of myofibrillar proteins by pea protein isolates
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DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105976
Garde, S., Calzada, J., Sánchez, C., Gaya, P., Narbad, A., Meijers, R., Mayer, M.J., Ávila, M. (2020)
Effect of Lactococcus lactis expressing phage endolysin on the late blowing defect of cheese caused by Clostridium tyrobutyricum
International Journal of Food Microbiology | 329
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108686
Arribas, C., Cabellos, B., Guillamón, E., Pedrosa, M.M. (2020)
Cooking and sensorial quality, nutritional composition and functional properties of cold-extruded rice/white bean gluten-free fettuccine fortified with whole carob fruit flour
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DOI: 10.1039/d0fo01470b
Langa, S., Peirotén, A., Gaya, P., Garde, S., Arqués, J.L., Nuñez, M., Medina, M., Rodríguez-Mínguez, E. (2020)
Human Bifidobacterium strains as adjunct cultures in Spanish sheep milk cheese
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DOI: 10.3168/jds.2020-18203
del Olmo, A., Picon, A., Nuñez, M. (2020)
Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity
Algal Research | 49
DOI: 10.1016/j.algal.2020.101938
Peirotén, Á., Gaya, P., Mª Landete, J. (2020)
Application of recombinant lactic acid bacteria and bifidobacteria able to enrich soy beverage in dihydrodaidzein and dihydrogenistein
Food Research International | 134
DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109257
Pérez-Baltar, A., Alía, A., Rodríguez, A., Córdoba, J.J., Medina, M., Montiel, R. (2020)
Impact of water activity on the inactivation and gene expression of listeria monocytogenes during refrigerated storage of pressurized dry-cured ham
Foods | 9
DOI: 10.3390/foods9081092
Peirotén, Á., Gaya, P., Álvarez, I., Mª Landete, J. (2020)
Production of O-desmethylangolensin, tetrahydrodaidzein, 6’-hydroxy-O-desmethylangolensin and 2-(4-hydroxyphenyl)-propionic acid in fermented soy beverage by lactic acid bacteria and Bifidobacterium strains
Food Chemistry | 318
DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126521
Novak, N., Maleki, S.J., Cuadrado, C., Crespo, J.F., Cabanillas, B. (2020)
Interaction of Monocyte-Derived Dendritic Cells with Ara h 2 from Raw and Roasted Peanuts
Foods | 9
DOI: 10.3390/foods9070863
Peirotén, Á., Bravo, D., Landete, J.M. (2020)
Bacterial metabolism as responsible of beneficial effects of phytoestrogens on human health
Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 60 : 1922-1937
DOI: 10.1080/10408398.2019.1622505
Ciudad-Mulero, M., Fernández-Ruiz, V., Cuadrado, C., Arribas, C., Pedrosa, M.M., De J. Berrios, J., Pan, J., Morales, P. (2020)
Novel gluten-free formulations from lentil flours and nutritional yeast: Evaluation of extrusion effect on phytochemicals and non-nutritional factors
Food Chemistry | 315
DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126175
Gaya, P., Peirotén, Á., Landete, J.M. (2020)
Expression of a β-glucosidase in bacteria with biotechnological interest confers them the ability to deglycosylate lignans and flavonoids in vegetal foods
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Alía, A., Andrade, M.J., Rodríguez, A., Martín, I., Pérez-Baltar, A., Medina, M., Córdoba, J.J. (2020)
Prevalence and characterization of Listeria monocytogenes in deboning and slicing areas of Spanish dry-cured ham processing
LWT | 128
DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109498
Peirotén, Á., Landete, J.M. (2020)
Natural and engineered promoters for gene expression in Lactobacillus species
Applied Microbiology and Biotechnology | 104 : 3797-3805
DOI: 10.1007/s00253-020-10426-0
Peirotén, Á., Álvarez, I., Landete, J.M. (2020)
Production of flavonoid and lignan aglycones from flaxseed and soy extracts by Bifidobacterium strains
International Journal of Food Science and Technology | 55 : 2122-2131
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Linacero, R., Sanchiz, A., Ballesteros, I., Cuadrado, C. (2020)
Application of real-time PCR for tree nut allergen detection in processed foods
Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 60 : 1077-1093
DOI: 10.1080/10408398.2018.1557103
Montiel, R., Peirotén, Á., Ortiz, S., Bravo, D., Gaya, P., Martínez-Suárez, J.V., Tapiador, J., Nuñez, M., Medina, M. (2020)
Inactivation of Listeria monocytogenes during dry-cured ham processing
International Journal of Food Microbiology | 318
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108469
Arribas, C., Cabellos, B., Cuadrado, C., Guillamón, E., Pedrosa, M.M. (2020)
Cooking effect on the bioactive compounds, texture, and color properties of cold-extruded rice/bean-based pasta supplemented with whole carob fruit
Foods | 9
DOI: 10.3390/foods9040415
Landete, J.M., Langa, S., Escudero, C., Peirotén, Á., Arqués, J.L. (2020)
Fluorescent detection of nisin by genetically modified Lactococcus lactis strains in milk and a colonic model: Application of whole-cell nisin biosensors
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DOI: 10.1016/j.jbiosc.2019.10.011
Sanchiz, Á., Ballesteros, I., López-García, A., Ramírez, A., Rueda, J., Cuadrado, C., Linacero, R. (2020)
Chestnut allergen detection in complex food products: Development and validation of a real-time PCR method
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Bermejo-Poza, R., Villarroel, M., Pérez, C., González de Chavarri, E., Díaz, M.T., Torrent, F., De la Fuente, J. (2020)
Fasting combined with long catch duration modifies the physio-metabolic response and flesh quality of rainbow trout
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Cuadrado, C., Sanchiz, A., Vicente, F., Ballesteros, I., Linacero, R. (2020)
Changes induced by pressure processing on immunoreactive proteins of tree nuts
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DOI: 10.3390/molecules25040954
Pérez-Baltar, A., Serrano, A., Montiel, R., Medina, M. (2020)
Listeria monocytogenes inactivation in deboned dry-cured hams by high pressure processing
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DOI: 10.1016/j.meatsci.2019.107960
Bonneville, L., Ortiz, S., Maia, V., Brito, L., Martínez-Suárez, J.V. (2020)
Strain and growth conditions may regulate resistance of Listeria monocytogenes biofilms to benzalkonium chloride
Applied Sciences (Switzerland) | 10
DOI: 10.3390/app10030988
Moreno, H.M., Domínguez-Timón, F., Díaz, M.T., Pedrosa, M.M., Borderías, A.J., Tovar, C.A. (2020)
Evaluation of gels made with different commercial pea protein isolate: Rheological, structural and functional properties
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Das, N.K., Schwartz, A.J., Barthel, G., Inohara, N., Liu, Q., Sankar, A., Hill, D.R., Ma, X., Lamberg, O., Schnizlein, M.K., Arqués, J.L., Spence, J.R., Nunez, G., Patterson, A.D., Sun, D., Young, V.B., Shah, Y.M. (2020)
Microbial Metabolite Signaling Is Required for Systemic Iron Homeostasis
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López-Pérez, O., del Olmo, A., Picon, A., Nuñez, M. (2020)
Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing and salting
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Nuñez, M., Calzada, J., Olmo, A.D. (2020)
High pressure processing of cheese: Lights, shadows and prospects
International Dairy Journal | 100
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López-Alonso, V., Ortiz, S., Corujo, A., Martínez-Suárez, J.V. (2020)
Analysis of Benzalkonium chloride resistance and potential virulence of Listeria monocytogenes isolates obtained from different stages of a poultry production chain in Spain
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DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-19-289
Sanchiz, A., Cuadrado, C., Haddad, J., Linacero, R. (2020)
Effect of instant controlled pressure drop (DIC) treatment on the detection of nut allergens by real time PCR
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D’Arrigo M, Mateo-Vivaracho L, Guillamón E, Fernández-León MF, Bravo D, Peirotén A, Medina M, García-Lafuente A (2020)
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Vicente F, Sanchiz A, Rodriguez Perez R, Pedrosa M, Quirce S, Haddad J, Besombes C, Linacero R, Allaf K, Cuadrado C. (2020)
Influence of Instant Controlled Pressure Drop (DIC) on Allergenic Potential of Tree Nuts
Molecules | 25
DOI: 10.3390/molecules25071742

Patricia Ruas (IPLA, Coordinadora), A.Picón (INIA, Comité Ejecutivo)
Bacterias lácticas en alimentos y microbiota intestinal: aplicaciones biotecnológicas y en la salud
2023 - 2025 | RED2022-134678-T
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2023 - 2025 | RED2022-134837-T
José Antonio Curiel Gámiz
Aplicación de enzimas fucosidasas de Lacticaseibacillus rhamnosus para sintetizar nuevos oligosacáridos fucosilados prebióticos (FUCOLIGO).
2023 - 2023 | ICT-202240\177
Susana Langa Marcano y José María Landete Iranzo.
Convenio entre el INIA y AB-BIOTICS S.A. para el estudio de la posible transferencia horizontal in vitro del gen erm49 en B. longum CECT 7894
2023 - 2024 | CON23-193
José María Landete Iranzo y Juan Luis Arqués Orobón
Optimización de bebidas simbióticas enriquecidas en compuestos bioactivos y efecto en patologías relacionadas con el envejecimiento
2021 - 2025 | PID2020-119630RB-I00
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2024 - 2026 | PIE 202470E190
A. Molina y M.I. Berruga (UCLM)
Una propuesta para valorizar el sector equino de Castilla-La Mancha: Desarrollo de nuevos derivados de leche de yegua con propiedades bioactivas MARES
2024 - 2027 | PROYECTO SBPLY/23/180225/000127 (Programa Operativo FEDER de Castilla-La Mancha 2021-2027. Agencia de Investigación e Innovación de Castilla-La Mancha)
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2020 - 2024 | CC19-177
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