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Tecnología de Alimentos

Las actividades del departamento se centran en mejorar la seguridad y calidad sensorial, nutricional y funcional de productos lácteos, cárnicos y vegetales. Desarrollamos nuevos procesos y productos mediante el uso de tecnologías innovadoras y/o la incorporación y caracterización de ingredientes, compuestos bioactivos y microorganismos con actividades funcionales en alimentos.

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José Antonio Curiel Gámiz

Jefe departamento

Ubicación

Ctra de La Coruña. Km 7.5. 28040 MADRID (España)

91 3476886

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Nuestro objetivo es conseguir alimentos seguros, de más calidad, saludables y/o funcionales, adaptándonos a las demandas de los consumidores, mediante el desarrollo de nuevos procesos para la industria alimentaria que contribuyan a su desarrollo técnico y competitivo:

Estrategias de inactivación de microorganismos patógenos alimentarios mediante la aplicación de tecnologías de procesado mínimo, la caracterización genética y trazabilidad de contaminaciones persistentes en la industria, el estudio de la capacidad de formar biofilms y de los mecanismos moleculares de respuesta a desinfectantes y a tratamientos de procesado mínimo.
Mejorar la calidad sensorial y las características nutricionales de productos lácteos y cárnicos, y desarrollar nuevos procesos y productos, empleando tecnologías innovadoras, ingredientes saludables, compuestos bioactivos o microorganismos con actividades funcionales. Prevenir la aparición de alteraciones microbiológicas de estos productos y alargar su vida útil utilizando antimicrobianos naturales.
Mejorar la calidad nutricional de alimentos vegetales, obtener alimentos hipoalergénicos y detectar alérgenos mediante técnicas de biología molecular. Eliminación de compuestos tóxicos y obtención de nuevas formulaciones con alta calidad nutritiva y beneficios para la salud humana.
Desarrollar nuevos alimentos funcionales mediante bacterias lácticas y bifidobacterias de la colección, con buenas propiedades tecnológicas y probióticas, como la actividad antimicrobiana y el metabolismo de fitoestrógenos.

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Investigación

Las actividades del Departamento de Tecnología de Alimentos están organizadas en diferentes líneas de investigación estructuradas en cuatro grupos de investigación: dos, de carácter horizontal, dedicados a la mejora de la seguridad microbiológica de los alimentos y desarrollo de nuevos alimentos funcionales, y otros dos enfocados específicamente a la investigación sobre alimentos de origen animal y alimentos de origen vegetal.

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Líneas de investigación:
- Inactivación de patógenos mediante tecnologías de procesado mínimo
  Aplicación de tecnologías de procesado mínimo (altas presiones hidrostáticas y sistemas antimicrobianos biológicos) para la eliminación de Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus en productos cárnicos.
- Ecología microbiana y trazabilidad de patógenos alimentarios
  Trazabilidad molecular de L. monocytogenes, Salmonella enterica y Cronobacter spp. en el ambiente de la producción de alimentos empleando la secuenciación completa del genoma.
  Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Ecología microbiana y trazabilidad de patógenos alimentarios
  Trazabilidad molecular de L. monocytogenes, Salmonella enterica y Cronobacter spp. en el ambiente de la producción de alimentos empleando la secuenciación completa del genoma.
  Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Mecanismos moleculares de resistencia de patógenos a desinfectantes
  Efecto de desinfectantes usados en la industria alimentaria sobre células planctónicas y biofilms de L. monocytogenes y S. enterica.
- Mejora de la calidad nutricional y sensorial de productos lácteos
  Desarrollo y caracterización de productos lácteos suplementados con algas comestibles, o con extractos vegetales y microorganismos probióticos con propiedades hipocolesterolémicas. Diseño de cultivos iniciadores específicos para quesos de cabra, con bacterias lácticas autóctonas, para mantener sus características sensoriales distintivas.
- Prevención de alteraciones microbiológicas en productos lácteos
  Estudio de nuevas tecnologías (altas presiones) y antimicrobianos naturales (bacterias lácticas productoras de bacteriocinas o reuterina, bacteriófagos y sus endolisinas) para prevenir alteraciones de origen microbiológico en el queso, como la hinchazón tardía.
- Mejora de la calidad sensorial de productos cárnicos
  Estudio de la microbiota, oxidación lipídica, proteolisis y perfil de compuestos volátiles, en jamón Ibérico y jamón Serrano. Efecto de la composición química del jamón, el tratamiento por altas presiones y el almacenamiento en refrigeración en las características de los jamones.
- Desarrollo de alimentos de origen vegetal más seguros, de más calidad y saludables.
  Obtención de nuevos alimentos hipoalergénicos. Elaboración de alimentos fortificados con harinas de leguminosa para mejorar su calidad nutricional.
- Detección de alérgenos en alimentos de origen vegetal
  Desarrollo de biosensores para la detección de los principales alérgenos de origen vegetal en alimentos.
- Estudio de las cepas de la colección de microorganismos INIA para su aplicación en productos funcionales
  Estudio de las propiedades tecnológicas y beneficiosas para la salud de cepas de bacterias lácticas y bifidobacterias de la colección (producción de antimicrobianos, metabolismo de fitoestrógenos, propiedades inmunomoduladoras) para el desarrollo de alimentos funcionales, con especial atención a aquellos dirigidos a la edad avanzada.
- Desarrollo de vectores dirigidos a bacterias lácticas y bifidobacterias
  Desarrollo de vectores de marcaje con genes de proteínas fluorescentes para la diferenciación y monitorización de cepas de interés, para la producción de compuestos de interés o para su utilización como biosensores. Desarrollo de vectores de grado alimentario.

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Grupos de Investigación

Seguridad Microbiológica de Alimentos
Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos
Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales
Alimentos Funcionales

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Instalaciones

El Departamento de Tecnología de alimentos cuenta con seis laboratorios de microbiología, productos lácteos, productos cárnicos, alimentos vegetales, biología molecular y bioquímica de alimentos, y dos laboratorios de seguridad microbiológica independientes, una sala de catas y una planta de tecnología de alimentos. La planta de Tecnología de Alimentos dispone de tres áreas: elaboración de productos lácteos, elaboración de productos cárnicos, y de una sala de higiene con equipo de altas presiones. Además, el Centro para la Calidad de los Alimentos (CCAINIA), situado en Soria, se incorporó al departamento en 2014.

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- Langa, S., Curiel, J.A., de la Bastida, R., Peirotén, Á. , Landete, J.M. (2025)
  Importance of interaction between the matrix effect and microbial metabolism in the bioavailability of lignans
  Journal of the Science of Food and Agriculture
  DOI: 10.1002/jsfa.70324
- Langa, S., Curiel, J.A., Peirotén, A., Landete, J.M. (2025)
  The translational Coupling of Daidzein Reductase and Dihydrodaidzein Racemase Genes Improves the Production of Equol and Its Analogous Derivatives in Engineered Lactic Acid Bacteria
  ACS Synthetic Biology | 14 : 4520-4532
- Curiel, J.A., Langa, S., Ruiz de la Bastida, A., Peirotén, A., Álvarez, I., & Landete, J.M (2025)
  Phenotypic differences between equol-producing and non-equol-producing intestinal microbiota
  Beneficial Microbes
  DOI: 10.1163/18762891-bja00094
- Langa, S., Peirotén, A., Rodríguez, S., Monedero, V., Zúñiga M., Curiel, J. A., Landete, J. M. (2025)
  GABA- and riboflavin-enriched soy and oat beverages using selected lactic acid bacteria
  Innovative Food Science & Emerging Technologies | 104
  DOI: 10.1016/j.ifset.2025.104108
- Bedada, T. L., Martínez-Villaluenga, C., Amare, E., Birri, D. J., Desalegn, A., Tigu, F., Frias, J., Curiel, J. A., Assaye, H., Tessema, M., Peñas, E. (2025)
  Delving into the nutritional and bioactive profiles of Cheka and Borde: Traditional Ethiopian fermented beverages
  Food Chemistry | 29
  DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102817
- Mario Cotacallapa-Sucapuca, José de J. Berrios, James Pan, Priscila Alves, Claudia Arribas, Mercedes M. Pedrosa, Patricia Morales and Montaña Cámara (2025)
  New Functional Extruded Products Based on Corn and Lentil Flour Formulated with Winemaking By-Products
  Processes | 13
  DOI: 10.3390/pr13061635
- Zúñiga Cabrera, M., Alcántara Baena, C., Peirotén, A., Ramón.Núñez, L.A., Monedero, V., Landete, J.M. (2025)
  The first complete genome of Fructilactobacillus vespulae: strain Mu01, isolated from nectar of Musa paradisiaca L
  BMC Genomic Data | 26
  DOI: 10.1186/s12863-025-01329-y
- Ávila, M., Bravo, M., Rodríguez-Mínguez, E., Picon, A., Garde, S. (2025)
  Reuterin inhibits Pseudomonas spp. growth and biofilm formation, and extends fresh cheese shelf life
  LWT | 224
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117827
- Legesse Bedada, T., Martínez-Villaluenga, C., Amare, E., Birri, D. J., Desalegen, A., Tigu, F., Frias, J., Curiel, J. A., Assaye, H., Peñas, E. (2025)
  Unveiling the nutritional composition and bioactivity of Ethiopian native fermented foods: Kocho and Injera
  Food Chemistry
  DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143158
- María Ciudad-Mulero, Erika N. Vega, Patricia García-Herrera, Samuel Fernández-Tomé, Mercedes M. Pedrosa, Claudia Arribas, José De J. Berrios, James Pan, Priscila Leal, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz and Patricia Morales (2025)
  New Gluten-Free Extruded Snack-Type Products Based on Rice and Chickpea and Fortified with Passion Fruit Skin: Extrusion Cooking Effect on Phenolic Composition, Non-Nutritional Factors, and Antioxidant Properties.
  Molecules | 30
  DOI: 10.3390/ molecules30061225
- Briega, I., Garde, S., Sánchez, C., Rodríguez-Mínguez, E., Picon, A., Ávila, M. (2025)
  Evaluation of Biofilm Production and Antibiotic Resistance/Susceptibility Profiles of Pseudomonas spp. Isolated from Milk and Dairy Products
  Foods | 14
  DOI: https://doi.org/10.3390/foods14071105
- Ruiz de la Bastida, A., Langa, S., Peirotén, A., Curiel, J.A., Fernández-González, R., Maroto, M., Arqués, J.L., Gutiérrez-Adán, A., Landete, J.M. (2025)
  Fermented Lignan-Enriched Soy Beverage Ameliorates the Metabolic Effects of a High-Fat Diet on Female Mice
  Journal of Agricultural and Food Chemistry | 73
  DOI: 10.1021/acs.jafc.4c06947
- Mario Cotacallapa-Sucapuca, José de J. Berrios, James Pan, Claudia Arribas, Mercedes M. Pedrosa, Patricia Morales and Montaña Cámara (2025)
  Winemaking by-products fortification of flour formulations based on corn and lentil
  International Journal of Food Sciences and Nutrition
  DOI: 10.1080/09637486.2025.2466112
- Ávila, M., Sánchez, C., Calzada, J., Briega I., Bailo P., Berruga, M. I., Tomillo, J., Rodríguez-Mínguez, E., Picon, A., Garde, S. (2025)
  Diversity and spoilage potential of Pseudomonas spp. from Spanish milk and dairy products: Impact on fresh cheese and milk quality
  Food Research International | 202
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115700
- Langa, S., Curiel, J.A., Ruiz de la Bastida,A., Peirotén,A., Álvarez,I., Landete,J.M. (2025)
  Production of equol, dehydroequol, 5-hydroxy-equol and 5-hydroxy-dehydroequol in soy beverages by the action of dihydrodaidzein reductase in Limosilactobacillus fermentum strains
  Food Chemistry | 464
  DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141707
- Alcántara C., Peirotén, Á., Ramón-Núñez, L.A. Landete, J.M., Monedero, V., Zúñiga, M. (2025)
  Holzapfeliella saturejae sp. nov. isolated from flowers of winter savoury Satureja montana L.
  International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology | 75
  DOI: 10.1099/ijsem.0.006654
- Rodríguez-Mínguez E., Calzada J., Sánchez C., Vázquez M., Ávila M., Garde S., Picon A. (2025)
  Symbiotic sheep milk cheese containing Moringa oleifera extract and Bifidobacterium pseudolongum INIA P2
  International Journal of Food Microbiology | 427
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110942
- Picon, A., Campanero, Y., Sánchez, C., Álvarez, I., Rodríguez-Mínguez, E. (2025)
  Valorization of Coffee Cherry By-Products Through Fermentation by Human Intestinal Lactobacilli in Functional Fermented Milk Beverages
  Foods | 14
  DOI: https://doi.org/10.3390/foods14010044
- de Frutos Madrazo, P., Latorre Minguell, J., Martín-Cervantes, PA., Martínez Peña, F. (2025)
  The impact of competition for picking wild edible mushrooms and the opportunity cost for rural communities: the case of Castile and León (Spain)
  Front. Sustain. Food Syst. | 8
  DOI: 10.3389/fsufs.2024.1474624
- Langa, S., Santos, S., Flores, J.A., Peirotén, A., Rodríguez, S., Curiel, J.A., Landete, J.M. (2024)
  Selection of GABA-Producing Lactic Acid Bacteria Strains by Polymerase Chain Reaction Using Novel gadB and gadC Multispecies Primers for the Development of New Functional Foods
  International Journal of Molecular Sciences. | 25
  DOI: 10.3390/ijms252413696
- Curiel J.A.; de la Bastida A.R.; Langa S.; Peirotén Á.; Landete J.M; (2024)
  Characterization and stabilization of GluLm and its application to deglycosylate dietary flavonoids and lignans
  Applied Microbiology and Biotechnology | 8
  DOI: 10.1007/s00253-023-12956-9
- Claudia Arribas, Africa Sanchiz, Mercedes M. Pedrosa, Selene Perez-Garcia, Rosario Linacero and Carmen Cuadrado. (2024)
  Impact of Heat and Pressure Processing Treatments on the Digestibility of Peanut, Hazelnut, Pistachio and Cashew Allergens
  Foods | 13
  DOI: 10.3390/foods13223549
- Rodríguez-Mínguez E., Ríos M.G., Sánchez C., Picón A. (2024)
  Mangosteen extracts: Effects on intestinal bacteria, and application to functional fermented milk products
  Food Research International | 191
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114720
- Alcántara, C., Peirotén, A., Ramón-Nuñez, L.A., Landete, J. M., Zúñiga, M Monedero, V. (2024)
  Nicoliella lavandulae sp. nov., a novel fructophilic Nicoliella species isolated from flowers of Lavandula angustifolia
  International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology | 74
  DOI: 10.1099/ijsem.0.006497
- Arias, R., Alba, C., Calzada, J., Jiménez, L., Fernández, L., Ávila, M., Roman, M., Roman, J., Rodríguez, J.M., Garde, S. (2024)
  Application of Ligilactobacillus salivarius SP36, a strain isolated from an old cheese seal, as an adjunct culture in cheese
  Foods | 13
  DOI: https://doi.org/10.3390/foods13142296
- Rodríguez-Mínguez, E.; Calzada, J.; Sánchez, C.; Vázquez, M.; Ávila, M.; Garde, S.; Picón, A. (2024)
  Artichoke extract and human bifidobacteria to attain symbiotic sheep milk cheeses
  LWT - Food Science and Technology | 201
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116169
- Carmen Cuadrado, Claudia Arribas, Africa Sanchiz, Mercedes M. Pedrosa, Pedro Gamboa , Diana Betancor, Carlos Blanco, Beatriz Cabanillas, Rosario Linacero (2024)
  Effects of enzymatic hydrolysis combined with pressured heating on tree nut allergenicity
  Food Chemistry | 45
  DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139433
- José María Landete, Raquel Montiel , Eva Rodríguez-Mínguez and Juan L. Arqués (2024)
  Enterocins Produced by Enterococci Isolated from Breast-Fed Infants: Antilisterial Potential
  Children | 11
  DOI: https://doi.org/10.3390/children11020261
- Sánchez C.; Garde S.; Landete J.M.; Calzada J.; Baker D.J.; Evans R.; Narbad A.; Mayer M.J.; Ávila M. (2024)
  Identification, activity and delivery of new LysFA67 endolysin to target cheese spoilage Clostridium tyrobutyricum
  Food Microbiology | 117
  DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104401
- Langa S.; Peirotén Á.; Rodríguez S.; Calzada J.; Prieto-Paredes R.; Curiel J.A.; Landete J.M; (2024)
  Riboflavin bio-enrichment of soy beverage by selected roseoflavin-resistant and engineered lactic acid bacteria
  International Journal of Food Microbiology | 411
  DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110547
- Rosario Muñoz, Blanca de las Rivas, Héctor Rodríguez, María Esteban-Torres, Inés Reverón, Laura Santamaría, José María Landete, Laura Plaza-Vinuesa, Ana Sánchez-Arroyo, Natalia Jiménez, José Antonio Curiel (2024)
  Food phenolics and Lactiplantibacillus plantarum
  International Journal of Food Microbiology | 412
  DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110555
- José Antonio Curiel, Estela de Vega, Susana Langa, Ángela Peirotén, José María Landete (2024)
  Production of recombinant glycosidases fused with Usp45 and SpaX to avoid the purification and immobilization stages
  Enzyme and Microbial Technology | 178
  DOI: 10.1016/j.enzmictec.2024.110445
- Ana Ruiz de la Bastida, Susana Langa, José Antonio Curiel, Ángela Peirotén, José María Landete (2024)
  Effect of fermented soy beverage on equol production by fecal microbiota
  Foods | 13
  DOI: 10.3390/foods13172758
- Giada Centenaro, Sergio de-Miguel, José Antonio Bonet, Fernando Martínez Peña, Ruben Escribano Gil De Gomez, Ángel Ponce, Svetlana Dashevskaya, Josu G. Alday (2024)
  Spatially-explicit effects of small-scale clear-cutting on soil fungal communities in Pinus sylvestris stands
  DOI: 10.1016/j.scitotenv.2023.168628
- Yasmin Piñuela, Josu G. Alday, Daniel Oliach, Carles Castaño, Ulf Büntgen, Simon Egli, Fernando Martínez Peña, Svetlana Dashevskaya, Carlos Colinas, Martina Peter, José Antonio Bonet (2024)
  Habitat is more important than climate for structuring soil fungal communities associated in truffle sites
  Fungal Biology
  DOI: 10.1016/j.funbio.2024.02.006
- Ana Luiza Fontes, Lígia Leão Pimentel, Javier Calzada, Ana Sofia Salsinha, Juan Miguel Rodríguez, Ana Maria Gomes, Juan L. Arqués and Luis Miguel Rodríguez-Alcalá (2023)
  Study of the Association between Genotypic Potential and Linoleic Acid Tolerance with Microbial Production of Conjugated Linoleic Acid
  ACS Food Science & Technology | 3 : 2199-2207
  DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00399
- David Pérez-Boto , Matilde D’Arrigo, Ana García-Lafuente, Daniel Bravo, Aida Pérez-Baltar, Pilar Gaya , Margarita Medina and Juan L. Arqués (2023)
  Staphylococcus aureus in the processing environment of cured meat products
  Foods | 12
  DOI: https://doi.org/10.3390/foods12112161
- Carmen Cuadrado, África Sanchiz, Claudia Arribas, Mercedes M. Pedrosa, Pedro Gamboa, Diana Betancor, Carlos Blanco, Beatriz Cabanillas, Rosario Linacero (2023)
  Mitigation of peanut allergenic reactivity by combined processing: Pressured heating and enzymatic hydrolysis
  Innovative Food Science and Emerging Technologies
  DOI: 10.1016/j.ifset.2023.103383
- Ávila, M., Calzada, J., Muñoz-Tébar, N., Sánchez, C., Ortiz de Elguea-Culebras, G., Carmona, M., Molina, A., Berruga, M.I., Garde, S. (2023)
  Inhibitory activity of aromatic plant extracts against dairy-related Clostridium species and their use to prevent the late blowing defect of cheese
  Food Microbiology | 110
  DOI: 10.1016/j.fm.2022.104185
- Prieto-Paredes R.; Landete J.M.; Peirotén A.; Curiel J.A.; Langa S. (2023)
  Polymerase chain reaction for molecular detection of the genes involved in the production of riboflavin in lactic acid bacteria
  Journal of Microbiological Methods | 206
  DOI: 10.1016/j.mimet.2023.106678
- DIAZ-ORTIZ, Natalia; MARTINEZ-SUAREZ; Venancio; ORTIZ-JARENO, Sagrario y MARTINEZ-SUAREZ, Joaquín V (2023)
  The pathogenicity of Cronobacter in the light of bacterial genomics
  Nutrición hospitalaria | 40 : 650-656
  DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.04441
- Ávila, M., Sánchez, C., Calzada, J., Mayer, M.J., Berruga, M.I., López-Díaz, T. Narbad, A., Garde, S. (2023)
  Isolation and characterization of new bacteriophages active against Clostridium tyrobutyricum and their role in preventing the late blowing defect of cheese
  Food Research International | 163
  DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112222
- Langa S.; Peirotén Á.; Curiel J.A.; de la Bastida A.R.; Landete J.M; (2023)
  Isoflavone Metabolism by Lactic Acid Bacteria and Its Application in the Development of Fermented Soy Food with Beneficial Effects on Human Health
  Foods | 12
  DOI: 10.3390/foods12061293
- Ruiz de la Bastida A.; Peirotén Á.; Langa S.; Rodríguez-Mínguez E.; Curiel J.A.; Arqués J.L.; Landete J.M; (2023)
  Fermented soy beverages as vehicle of probiotic lactobacilli strains and source of bioactive isoflavones: A potential double functional effect
  Heliyon | 9
  DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e14991
- Ruiz de la Bastida A.; Langa S.; Peirotén Á.; Fernández-Gonzalez R.; Sánchez-Jiménez A.; Maroto M.; Antonio Curiel J.; Guillamon E.; Arqués J.L.; Gutiérrez-Adán A.; Landete J.M. (2023)
  Effect of fermented soy beverage in aged female mice model
  Food research international (Ottawa, Ont.) | 169
  DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112745
- Garyfallia Kapravelou, Ignacio Fernández-Fígares, Raquel Ruiz, M. Jesús Peinado, Mercedes Martin-Pedrosa, Jesús M. Porres, Luis A. Rubio (2022)
  Carbohydrates digestibility and faecal microbiota composition in rats fed diets based on raw or fermented Vigna unguiculata seed meal as the only protein source
  Food Chemistry Advances | 1
  DOI: 10.1016/j.focha.2022.100022
- María Ciudad-Mulero, Erika N. Vega , Patricia García-Herrera, Mercedes M. Pedrosa, Claudia Arribas, José De J. Berrios, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz and Patricia Morales (2022)
  Extrusion Cooking Effect on Carbohydrate Fraction in Novel Gluten-Free Flours Based on Chickpea and Rice
  Molecules | 27
  DOI: 10.3390/molecules27031143
- Langa S; Peirotén Á; Curiel J.A; Arqués J.L; Landete J.M; (2022)
  Promoters for the expression of food-grade selectable markers in lactic acid bacteria and bifidobacteria
  Applied Microbiology and Biotechnology
  DOI: 10.1007/s00253-022-12237-x
- Rodrigo-Torres L; María Landete J; Huedo P; Peirotén Á; Langa S; Rodríguez-Minguez E; Medina M; Arahal D.R; Aznar R; Arqués J.L; (2022)
  Complete genome sequences of Lacticaseibacillus paracasei INIA P272 (CECT 8315) and Lacticaseibacillus rhamnosus INIA P344 (CECT 8316) isolated from breast-fed infants reveal probiotic determinants
  Gene
  DOI: 10.1016/j.gene.2022.146743
- Langa S; Ruiz de la Bastida A; Peirotén Á; Curiel J.A; Landete J.M; (2022)
  Development of the first fermented soy beverages enriched in equol and 5-hydroxy-equol
  LWT
  DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113899
- Varsaki A; Ortiz S; Santorum P; López P; López-Alonso V; Hernández M; Abad D; Rodríguez-Grande J; Ocampo-Sosa A.A; Martínez-Suárez J.V; (2022)
  Prevalence and Population Diversity of Listeria monocytogenes Isolated from Dairy Cattle Farms in the Cantabria Region of Spain
  Animals
  DOI: 10.3390/ani12182477
- Landete J.M; (2022)
  Development of soy beverages enriched in O-desmethylangolesin and 6-hydroxy-O-desmethylangolesin by engineered lactic acid bacteria
  LWT
  DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113526
- Curiel J.A; Landete J.M; (2022)
  Identification and cloning of the first O-demethylase gene of isoflavones from Bifidobacterium breve INIA P734
  LWT
  DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113510
- Linacero R; Cuadrado C; (2022)
  New Research in Food Allergen Detection
  Foods
  DOI: 10.3390/FOODS11101520
- Landete J.M; (2022)
  Flavone;flavanone and flavonol metabolism from soybean and flaxseed extracts by the intestinal microbiota of adults and infants
  Journal of the Science of Food and Agriculture
  DOI: 10.1002/jsfa.11599
- Moreno H.M; Díaz M.T; Borderías A.J; Domínguez-Timón F; Varela A; Tovar C.A; Pedrosa M.M; (2022)
  Effect of Different Technological Factors on the Gelation of a Low-Lectin Bean Protein Isolate
  Plant Foods for Human Nutrition
  DOI: 10.1007/s11130-022-00956-5
- Picon A; Nuñez M; (2022)
  Volatile compounds in high-pressure-treated dry-cured ham: A review
  Meat Science
  DOI: 10.1016/j.meatsci.2021.108673
- Ruiz de la Bastida A; Peirotén Á; Langa S; Curiel J.A; Arqués J.L; Landete J.M; (2022)
  Effect of storage and heat treatment on the levels of bioactive flavonoids produced in fermented soy beverages
  LWT
  DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112872
- Curiel J.A; Peirotén Á; Langa S; de Vega E; Blasco L; Landete J.M; (2022)
  Characterization and stabilization of the α-L-fucosidase set from Lacticaseibacillus rhamnosus INIA P603
  Applied Microbiology and Biotechnology
  DOI: 10.1007/s00253-022-12262-w
- Redondo-Cuenca A; Pedrosa M.M; Sanz M.D.T; Alvarado López A.N; Garcia-Alonso A; (2022)
  Influence of high-pressure processing on nutritional composition and bioactive compounds of Phaseolus coccineus L
  Journal of Food Science
  DOI: 10.1111/1750-3841.16361
- Varsaki, A., Ortiz, S., Santorum, P., López, P., López-Alonso, V., Martínez-Suárez, J.V. (2022)
  Genetic Diversity, Antimicrobial Resistance and Survival upon Manure Storage of Campylobacter jejuni Isolated from Dairy Cattle Farms in the Cantabric Coast of Spain
  Zoonotic Diseases | 2 : 82-94
  DOI: 10.3390/zoonoticdis2030009
- Pérez-Baltar, A., Medina, M., Montiel, R. (2022)
  Enterocins A and B on the viability and relative gene expression of Listeria monocytogenes in sliced dry-cured ham.
  Applied Microbiology | 2 : 1-11
  DOI: 10.3390/applmicrobiol2010001
- Steidinger, B. S., Büntgen, U., Stobbe, U., Tegel, W., Sproll, L., Haeni, M., Moser, B., Bagi, I., Bonet, J.-A., Buée, M., Dauphin, B., Martínez-Peña, F., Molinier, V., Zweifel, R., Egli, S., & Peter, M. (2022)
  The fall of the summer truffle: Recurring hot, dry summers result in declining fruitbody production of Tuber aestivum in Central Europe
  Global Change Biology | 28 : 7376-7390
  DOI: 10.1111/gcb.16424
- Cejka, Tomas; Isaac, Elizabeth L; Oliach, Daniel; Martinez-pena, Fernando; Egli, Simon; Thomas, Paul; Trnka, Miroslav; Buntgen, Ulf (2022)
  Risk and reward of the global truffle sector under predicted climate change
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  DOI: 10.1088/1748-9326/ac47c4
- Ruiz de la Bastida, A., Peirotén, A., Langa, S., Arqués, J. L., Landete, J. M. (2021)
  Heterologous production of equol by lactic acid bacteria strains in fermented food.
  International Journal of Food Microbiology
  DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109328
- Ruiz de la Bastida A, Peirotén A, Langa S, Álvarez I, Arqués JL, Landete JM. (2021)
  Metabolism of flavonoids and lignans by lactobacilli and bifidobacteria strains improves the nutritional properties of flaxseed-enriched beverages.
  Food Research International | 147
  DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110488
- Langa, S., Peirotén, A., Arqués, J. L. Landete, J.M. (2021)
  Evoglow-Pp1 and mCherry proteins: a dual fluorescent labeling system for lactic acid bacteria
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  DOI: 10.1007/s00253-021-11537-y
- Wendy Mercedes Rauw, Luis Gomez-Raya, Mercedes Martín Pedrosa, Miguel Ángel Sanz Calvo, Eduardo de Mercado de la Peña, Juan Jose Ciruelos, Emilio Gómez Izquierdo (2021)
  Replacing soybean meal with locally produced Narbon vetch (Vicia narbonensis L.) does not affect meat quality in pigs
  Spanish Journal Agricultural Research | 19 : 608-708
  DOI: 10.5424/sjar/2021193-17787
- Curiel JA, Peirotén Á, Landete JM, Ruiz de la Bastida A, Langa S, Arqués JL. (2021)
  Architecture insight of bifidobacterial α-L-fucosidases.
  International Journal of Molecular Sciences. | 22
  DOI: 10.3390/ijms22168462
- Cuadrado C, Sanchiz Á, Linacero R (2021)
  Nut Allergenicity: Effect of Food Processing
  Allergies | 1 : 150-162
  DOI: 10.3390/allergies1030014
- Langa S, Peirotén A, Gaya P, Escudero C, Rodríguez-Mínguez E, Landete JM, Arqués JL (2021)
  Development of multi-strain probiotic cheese: nisin production in food and gut
  LWT - Food Science and Technology | 148
  DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111706
- Bonneville L, Maia V, Barroso I, Martínez-Suárez JV, Brito L (2021)
  Lactobacillus plantarum in Dual-Species Biofilms With Listeria monocytogenes Enhanced the Anti-Listeria Activity of a Commercial Disinfectant Based on Hydrogen Peroxide and Peracetic Acid
  Frontiers in Microbiology | 12
  DOI: 10.3389/fmicb.2021.631627
- Sanchiz Á, Sánchez-Enciso M P, Cuadrado C, Linacero R (2021)
  Detection of peanut allergen by real-time PCR: looking for the suitable detection marker as affected by processing
  Foods | 10
  DOI: 10.3390/foods10061421
- Diez-Echave P, Martín-Cabrejas I, Garrido-Mesa J, Langa S, Vezza T, Landete JM, Hidalgo-Garcia L, Algieri F, Mayer MJ, Narbad A, García-Lafuente A, Medina M, Rodríguez-Nogales A, Rodríguez-Cabezas ME, Gálvez J, Arqués JL. (2021)
  Probiotic and functional properties of Limosilactobacillus reuteri INIA P572.
  Nutrients | 13
  DOI: 10.3390/nu13061860
- Lidia N. Gómez-Arribas, Riikka Peltomaa, Rodrigo Barderas, Carmen Cuadrado, Sergi Morais, Augusto Juste-Dolz, David Giménez-Romero, Ángel Maquieira, Elena Benito-Peña and María C. Moreno-Bondi (2021)
  Identification of high-affinity phage-displayed VH fragments by use of a quartz crystal microbalance with dissipation monitoring
  Sensors and Actuators B: Chemical | 340
  DOI: 10.1016/j.snb.2021.129954
- Pérez-Baltar, A., Pérez-Boto, D., Medina, M., Montiel, R. (2021)
  Genomic diversity and characterization of Listeria monocytogenes from dry-cured ham processing plants
  Food Microbiology | 99
  DOI: 10.1016/j.fm.2021.103779
- Mercedes M. Pedrosa, Eva Guillamón, Claudia Arribas (2021)
  Autoclaved and extruded legumes as a source of bioactive phytochemicals: a review
  Foods | 10 : 379-413
  DOI: 10.3390/foods10020379
- Mediavilla I; Guillamón E; Ruiz A; Esteban L.S; (2021)
  Essential oils from residual foliage of forest tree and shrub species: Yield and antioxidant capacity
  Molecules
  DOI: 10.3390/molecules26113257
- Moreno H.M; Pedrosa M.M; Tovar C.A; Borderías A.J; (2021)
  Effect of microbial transglutaminase on the production of fish myofibrillar and vegetable protein-based products
  Value-Addition in Food Products and Processing Through Enzyme Technology
  DOI: 10.1016/B978-0-323-89929-1.00020-2
- Landete J.M; Plaza-Vinuesa L; Montenegro C; Santamaría L; Reverón I; de las Rivas B; Muñoz R; (2021)
  The use of Lactobacillus plantarum esterase genes: a biotechnological strategy to increase the bioavailability of dietary phenolic compounds in lactic acid bacteria
  International Journal of Food Sciences and Nutrition
  DOI: 10.1080/09637486.2021.1900078
- Alvarez-Suarez JM, Cuadrado C, Ballesteros I, Giampieri F, González-Paramás AM, Santos-Buelga C (2021)
  Novel approaches in anthocyanin research-Plant fortification and bioavailability issues
  Trends in Food Science & Technology | 117 : 92-105
  DOI: 10.1016/j.tifs.2021.01.049
- Rodrigo-Torres L, Rodríguez E, Peirotén A, Langa S, Medina M., Arahal D. R Aznar R, Arqués JL (2021)
  Genome Sequence of Bifidobacterium breve INIA P734 (CECT 8178), a Strain Isolated from Human Breast Milk
  Microbiology Resources Anouncements | 10
  DOI: 10.1128/MRA.00871-20
- Picon, A., del Olmo, A., Nuñez, M. (2021)
  Bacterial diversity in six species of fresh edible seaweeds submitted to high pressure processing and long-term refrigerated storage
  Food Microbiology | 94 : 103-646
  DOI: 10.1016/j.fm.2020.103646
- Pérez-Baltar, A., Serrano, A., Medina, M., Montiel, R. (2021)
  Effect of high pressure processing on the inactivation and the relative gene transcription patterns of Listeria monocytogenes in dry-cured ham
  LWT | 139
  DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110555
- López-Pérez, O., del Olmo, A., Picon, A., Nuñez, M. (2021)
  Volatile compounds and odour characteristics of five edible seaweeds preserved by high pressure processing: Changes during refrigerated storage
  Algal Research | 53
  DOI: 10.1016/j.algal.2020.102137
- Crespo, J.F., Bueno, C., Villalba, M., Monaci, L., Cuadrado, C., Novak, N., Cabanillas, B. (2021)
  Epitope mapping of the major allergen 2S albumin from pine nut
  Food Chemistry | 339
  DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127895
- Rivas-Cañedo, A., Martínez-Onandi, N., Gaya, P., Nuñez, M., Picon, A. (2021)
  Effect of high-pressure processing and chemical composition on lipid oxidation, aminopeptidase activity and free amino acids of Serrano dry-cured ham
  Meat Science | 172
  DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108349
- Langa, S., Peirotén, Á., Arqués, J.L., Landete, J.M. (2021)
  Catabolite responsive elements as a strategy for the control of heterologous gene expression in lactobacilli
  Applied Microbiology and Biotechnology | 105 : 225-233
  DOI: 10.1007/s00253-020-11010-2
- Langa S; Landete J.M; (2021)
  Strategies to achieve significant physiological concentrations of bioactive phytoestrogens in plasma
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  DOI: 10.1080/10408398.2021.1971946
- Joaquin Latorre, Tiziana de-Magistris, Pablo de Frutos, Blanca García & Fernando Martinez-Peña (2021)
  Demand for mycotourism products in rural forest areas. A choice model approach, Tourism Recreation Research
  DOI: 10.1080/02508281.2021.1926749
- Joaquin Latorre, Pablo de Frutos, Tiziana de-Magistris & Fernando Martinez-Peña (2021)
  Segmenting tourists by their motivation for an innovative tourism product: mycotourism
  Journal of Ecotourism | 20 : 311-340
  DOI: 10.1080/14724049.2021.1892123
- J. Julio Camarero, Eduardo Collado, Juan Martínez-de-Aragón, Sergio de-Miguel, Ulf Büntgen, Fernando Martinez-Peña, Pablo Martín-Pinto, Esteri Ohenoja, Taina Romppanen, Kauko Salo, J. Andrés Oria-de-Rueda & J. Antonio Bonet (2021)
  Associations between climate and earlywood and latewood width in boreal and Mediterranean Scots pine forests
  Trees | 35 : 155-169
  DOI: 10.1007/s00468-020-02028-0
- García-Bustamante, E, Fidel González-Rouco, JF, García-Lozano, E, Martinez-Peña, F, Navarro, J. (2021)
  Impact of local and regional climate variability on fungi production from Pinus sylvestris forests in Soria, Spain
  Int J Climatol | 41 : 5625-5643
  DOI: 10.1002/joc.7144
- Pedrosa, M.M., Varela, A., Domínguez-Timón, F., Tovar, C.A., Moreno, H.M., Borderías, A.J., Díaz, M.T. (2020)
  Comparison of Bioactive Compounds Content and Techno-Functional Properties of Pea and Bean Flours and their Protein Isolates
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  DOI: 10.1007/s11130-020-00866-4
- Rubio, L.A., Aranda-Olmedo, I., Contreras, S., Góngora, T., Domínguez, G., Peralta-Sánchez, J.M., Martín-Pedrosa, M. (2020)
  Inclusion of limited amounts of extruded legumes plus cereal mixes in normocaloric or obesogenic diets for rats: effects on intestinal microbiota composition
  Journal of the Science of Food and Agriculture | 100 : 5546-5557
  DOI: 10.1002/jsfa.10607
- Ávila, M., Gómez-Torres, N., Gaya, P., Garde, S. (2020)
  Effect of a nisin-producing lactococcal starter on the late blowing defect of cheese caused by Clostridium tyrobutyricum
  International Journal of Food Science and Technology | 55 : 3343-3349
  DOI: 10.1111/ijfs.14598
- Moreno, H.M., Tovar, C.A., Domínguez-Timón, F., Cano-Báez, J., Díaz, M.T., Pedrosa, M.M., Borderías, A.J. (2020)
  Gelation of commercial pea protein isolate: Effect of microbitransglutaminase and thermal processing
  Food Science and Technology | 40 : 800-809
  DOI: 10.1590/fst.19519
- Borderías, A.J., Tovar, C.A., Domínguez-Timón, F., Díaz, M.T., Pedrosa, M.M., Moreno, H.M. (2020)
  Characterization of healthier mixed surimi gels obtained through partial substitution of myofibrillar proteins by pea protein isolates
  Food Hydrocolloids | 107
  DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105976
- Garde, S., Calzada, J., Sánchez, C., Gaya, P., Narbad, A., Meijers, R., Mayer, M.J., Ávila, M. (2020)
  Effect of Lactococcus lactis expressing phage endolysin on the late blowing defect of cheese caused by Clostridium tyrobutyricum
  International Journal of Food Microbiology | 329
  DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108686
- Arribas, C., Cabellos, B., Guillamón, E., Pedrosa, M.M. (2020)
  Cooking and sensorial quality, nutritional composition and functional properties of cold-extruded rice/white bean gluten-free fettuccine fortified with whole carob fruit flour
  Food and Function | 11 : 7913-7924
  DOI: 10.1039/d0fo01470b

Marta Ávila y Sonia Garde
Fermentación de subproductos agroalimentarios como estrategia para el desarrollo de nuevos antimicrobianos activos frente a microorganismos patógenos y alterantes de alimentos
2025 - 2029 | PID2024-157325OR-C31
José María Landete Iranzo
Contrato suscrito entre el CSIC-INIA y la empresa AB-BIOTICS, S.A., para el marcaje de bacterias lácticas con proteínas fluorescentes y expresión heteróloga de adhesina.
2025 - 2026 | CON25-094
Fernando Martínez Peña
Alianza territorial para la co-innovación micológica como motor de desarrollo rural sostenible frente al reto demográfico
2023 - 2024 | REGAGE22e00024712710 “FUNGALIA”
Fernando Martínez Peña
Vertebración, excelencia e internacionalización del micoturismo en el medio rural
2022 - 2025 | ETE-010000-2021-184 “MYCOTOUR”
Fernando Martínez Peña
Fungiverso: Gestión sostenible de la biodiversidad fúngica como motor de servicios ecosistémicos en el medio rural
2024 - 2025 |
Patricia Ruas (IPLA, Coordinadora), A.Picón (INIA, Comité Ejecutivo)
Bacterias lácticas en alimentos y microbiota intestinal: aplicaciones biotecnológicas y en la salud
2023 - 2025 | RED2022-134678-T
Pilar García (IPLA, Coordinadora)
Red española de bacteriófagos y elementos transductores
2023 - 2025 | RED2022-134837-T
José Antonio Curiel Gámiz
Aplicación de enzimas fucosidasas de Lacticaseibacillus rhamnosus para sintetizar nuevos oligosacáridos fucosilados prebióticos (FUCOLIGO).
2023 - 2023 | ICT-202240\177
Susana Langa Marcano y José María Landete Iranzo.
Convenio entre el INIA y AB-BIOTICS S.A. para el estudio de la posible transferencia horizontal in vitro del gen erm49 en B. longum CECT 7894
2023 - 2024 | CON23-193
José María Landete Iranzo y Juan Luis Arqués Orobón
Optimización de bebidas simbióticas enriquecidas en compuestos bioactivos y efecto en patologías relacionadas con el envejecimiento
2021 - 2025 | PID2020-119630RB-I00
A. Picón, E. Rodríguez Mínguez
Colección INIA de microorganismos beneficiosos.
2024 - 2026 | PIE 202470E190
A. Molina y M.I. Berruga (UCLM)
Una propuesta para valorizar el sector equino de Castilla-La Mancha: Desarrollo de nuevos derivados de leche de yegua con propiedades bioactivas MARES
2024 - 2027 | PROYECTO SBPLY/23/180225/000127 (Programa Operativo FEDER de Castilla-La Mancha 2021-2027. Agencia de Investigación e Innovación de Castilla-La Mancha)
Juan L. Arqués Orobón y E. Rodríguez Mínguez
Contrato de colaboración entre INIA-CSIC y la empresa BIÓPOLIS, S.L.
2021 - 2024 | CON21-219
Juan L. Arqués Orobón y E. Rodríguez Mínguez
Convenio entre el INIA y AB-BIOTICS S.A. para desarrollar actividades de caracterización y selección de cepas probióticas
2020 - 2024 | CC19-177
JOAQUÍN VENANCIO MARTÍNEZ SUÁREZ
DETECCIÓN DE CRONOBACTER SPP. EN EL AMBIENTE DE UNA PLANTA DE ALIMENTOS INFANTILES
2023 - 2024 | PIE_CON20-172

Aida Pérez-Baltar (2022)
Listeria monocytogenes en productos cárnicos curados: incidencia, supervivencia y control mediante tratamientos de altas presiones y bioconsevación
Dirección: Margarita Medina y Raquel Montiel | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Joaquín Latorre Minguell (2021)
Caracterización del micoturismo como nuevo producto turístico especializado y su relación con el medio rural en un contexto de cambio global”
Dirección: Universidad de Valladolid
Nerea Martínez Onandi (2018)
Efecto de la composición y el tratamiento por altas presiones sobre el perfil de compuestos volátiles y la microbiota del jamón Serrano e Ibérico
Dirección: Antonia Mª Picón y Manuel Nuñez | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Natalia Gómez Torres (2018)
Control de Clostridium spp y prevención de hinchazón tardía en queso mediante bacterias lácticas productoras de antimicrobianos, altas presiones y endolisinas fágicas
Dirección: Sonia Garde y Marta Ávila | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Izaskun Martín Cabrejas (2016)
Potencial probiótico de Lactobacillus reuteri y aplicación de reuterina como bioconservante alimentario
Dirección: Juan L. Arqués y Margarita Medina | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Sagrario Ortiz (2016)
Diversidad genética y persistencia ambiental de Listeria monocytogenes en dos plantas de procesado de carne de cerdo ibérico: influencia de la resistencia a desinfectantes de amonio cuaternario
Dirección: Joaquín V. Martínez y Victoria López-Alonso | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Pedro Ortega Martínez (2012)
Análisis de Factores Influyentes en la Gestión del Recurso Micológico
Dirección: Universidad de Valladolid
Ana Rivas Cañedo (2010)
Influencia del tratamiento de productos cárnicos por altas presiones sobre la formación de compuestos volátiles
Dirección: Estrella Fernández y Manuel Nuñez | Universidad Autónoma de Madrid
Claudia P Arribas Martínez
Nuevos alimentos sin gluten elaborados mediante extrusión de arroz fortificado con leguminosas: Desarrollo y Caracterización Nutricional, Funcional y Sensorial.
Dirección: Eva Guillamón y Mercedes M. Pedrosa. | Universidad Autónoma de Madrid
Rocío Alonso Plaza
Cuajadas de leche de oveja congeladas y tratadas por altas presiones en la elaboración de queso de mezcla
Dirección: Manuel Nuñez y Antonia Mª Picón | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Ana del Olmo Sánchez
Evaluación del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinación con altas presiones, sobre patógenos y alterantes de la carne y productos cárnicos
Dirección: Manuel Nuñez | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Javier Calzada Gómez
Prevención de la sobremaduración y de la formación de aminas biógenas en quesos mediante tratamientos de altas presiones
Dirección: Manuel Nuñez y Ana del Olmo | Universidad Complutense de Madrid (UCM)
África Sanchiz Giraldo
Efecto de procesado térmico, de presión y enzimático sobre alérgenos de frutos secos y su detección mediante PCR en tiempo real
Dirección: Carmen Cuadrado y Rosario Linacero | Universidad Complutense de Madrid

Microorganism isolated from infant feces and breast milk of a mother-child pair.
Patente | 300108476PCT/ES2013/070785.
Microorganismo aislado de leche materna y de heces de un lactante, y su uso como probiótico.
Patente | 201231747 - P26472PCES
Método de fabricación de queso a partir de cuajada sometida a alta presión y congelación
Patente | ES2351132A1
Método de prevención de la hinchazón tardía en queso mediante la aplicación de alta presión
Patente | ES2537155B1

Rosario Muñoz, Blanca de las Rivas, Héctor Rodríguez, María Esteban-Torres, Laura Santamaría, José María Landete, Laura Plaza-Vinuesa, Ana Sánchez-Arroyo, José Antonio Curiel Lactiplantibacillus plantarum y los compuestos fenólicos de los alimentos. (2024)
Lactiplantibacillus plantarum y los compuestos fenólicos de los alimentos
Alimentaria: Revista de Tecnología e Higiene de los Alimentos | 553
Picón A., Tomillo-Amor F.J., Garde S., Ávila M., Rodríguez-Mínguez E.(2024)
Los microorganismos que comemos
Semana de la Ciencia y la Tecnología 2024 en el INIA-CSIC
Picón A., Tomillo-Amor F.J., Rodríguez-Mínguez E.(2024)
Microorganismos beneficiosos para la salud
Programa Ciencia en el Barrio CSIC. IES María Rodrigo.
J.L. Arqués, M. Ávila, J. Calzada, J.A. Curiel, S. Garde, J.Mª Landete, S. Langa, P. López, J.V. Martínez, R. Montiel, S. Ortiz, A. Picón, A. Peirotén, D. Pérez, E. Rodríguez-Mínguez, S. Rodríguez, A. Ruiz, C. Sánchez, F.J. Tomillo(2023)
Tecnología, calidad, seguridad y funcionalidad de alimentos
SEM@foro | 75 : 63-66
Picón A., Tomillo-Amor F.J., Garde S., Ávila M., Rodríguez-Mínguez E.(2023)
Microorganismos beneficiosos en alimentación y salud
Semana de la Ciencia y la Tecnología 2023 en el INIA-CSIC
Ávila M., Garde S., Picón A., Rodríguez-Mínguez E.(2023)
Proyecto ‘Científic@s en Prácticas’ para estudiantes de 3º de ESO
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA PARA EL AVANCE DE LA CIENCIA (AEAC) y el CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)
Picón A., Tomillo-Amor F.J., Garde S., Ávila M., Rodríguez-Mínguez E.(2022)
Microorganismos beneficiosos en alimentación y salud
Semana de la Ciencia y la Tecnología 2022 en el INIA-CSIC
Picón A., Garde S., Rodríguez-Mínguez E.(2022)
Taller “Microorganismos beneficiosos: las bacterias que comemos"
XI FERIA MADRID ES CIENCIA
Ana Ruiz de la Bastida, José Antonio Curiel, Ángela Peirotén, Susana Langa, Juan Luis Arqués, José María Landete.(2022)
Efecto de la conservación y tratamiento térmico sobre los niveles de flavonoides bioactivos producidos en bebidas de soja fermentada
ALIMENTARIA: REVISTA DE TECNOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS | 538
Ávila M., Gómez-Torres N., Garde S. (2021)
Nuevas estrategias para un viejo problema: hinchazón tardía de quesos
TECNIFOOD | 138 : 48-50
Montiel, R., Pérez-Baltar, A., Alía, A., Martín, I., Rodríguez, A., Andrade, M.J., Medina, M., Córdoba, J.J. (2021)
Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado
Eurocarne | 293 : 68-76
Joaquín V. Martínez-Suárez, Pilar López Abarquero, Sagrario Ortiz Jareño(2020)
Formación de biofilms en el ambiente de la industria cárnica
Tecnocarne
Montiel R., Gaya P., Nuñez M, Medina M.(2020)
Inactivación de Listeria monocytogenes durante la elaboración y maduración del jamón curado
Eurocarne | 288 : 74-82
Rodríguez-Mínguez, E.(2020)
Listeria monocytogenes: un invasor humano microscópico escondido en alimentos
Hidden Nature | 10
Rodríguez-Mínguez, E., Peirotén, E., Langa, E., Arqués, J.L., Medina, M. (2020)
Cepas bacterianas compartidas por madres e hijos: fuente de nuevos probióticos para la industria láctea.
Alimentaria | 510
Rodríguez-Mínguez, E.(2020)
Alimentar la microbiota para fortalecer la salud
"Alimentación en la era COVID-19", Ciclo Formativo COVID-19, Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos
Rodríguez-Mínguez, E.(2019)
El Microbioma
Hidden Nature | 9

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Servicios y Recursos

Parrafo 5
- Trazabilidad de patógenos y mejora de la seguridad microbiológica
- Tecnología y calidad de productos lácteos y cárnicos
- Análisis de compuestos bioactivos y alérgenos en alimentos de origen vegetal. Determinación de compuestos bioactivos relacionados con calidad nutritiva y funcional. Detección y cuantificación de alérgenos alimentarios vegetales

Recursos

Colección de bacterias de interés en alimentación y salud

Tecnología de Alimentos